Allgemeines
Zutaten[]
Zutaten für 4 Portionen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200g | Risottoreis |
| 600ml | heiße Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Möhren |
| 150g | Zuckerschoten |
| 500g | Hähnchenbrustfilet |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Mehl |
| 200ml | Weißwein |
| 250ml | Schlagsahne |
| 60g | frisch geriebener Parmesan |
| 1 Bund | Kerbel |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung[]
Zubereitung in 19 Schritten.
- Zwiebel pellen und würfeln.
- Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Reis darin 3 Min. andünsten, Rosmarin zugeben.
- Reis mit heißer Brühe auffüllen, bis er knapp bedeckt ist.
- Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, immer wieder umrühren.
- Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Zuckerschoten putzen und halbieren.
- Hähnchenbrust würfeln. Reis beiseite stellen.
- 1 El Butterschmalz erhitzen, Möhren darin unter Rühren anbraten, herausheben.
- Fleisch im Bratfett anbraten, salzen und pfeffern.
- Mit 1 El Mehl bestäuben und andünsten.
- Möhren, Wein und Sahne zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. schmoren.
- Zuckerschoten in kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Parmesan unter den Reis mischen, salzen und pfeffern.
- Aus der Reismasse 8 gleich große Küchlein formen und mit 1 El Mehl bestäuben.
- Küchlein in 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten.
- Kerbel abzupfen und hacken.
- Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zuckerschoten und Kerbel unterheben und zu den Reisküchlein servieren.