Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + ca. 30 Minuten köchen lassen
Berechnet für 4 Portionen (Hauptspeise)
Zutaten[]
- 300 g Pilze, z. B. Kräuterseitlinge
- 1 Bund Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Ricotta
- Salz, Pfeffer
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zitrone
- 4 dl Bratenfond
- 450 g Pasta-Teig (Rezept S. 54)
- Mehl zum Auswallen
- Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung[]
- Für die Füllung Pilze in Würfel schneiden. Die Hälfte des Basilikums hacken. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Pilze ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Mit gehacktem Basilikum und Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kühl stellen.
- Für das Hackfleisch Schalotte und Knoblauch hacken. Restliches Öl in Bratpfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Hackfleisch ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitrone auspressen. Saft und Fond dazugiessen, ca. 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
- Teig in zwei Portionen von Stufe 1 bis 5 durch die Pastamaschine zu dünnen Streifen drehen, auslegen. immer wieder mit Mehl bestäuben. Auf einem Streifen mit der stumpfen Seite eines Ausstechers à 9 cm Ø Positionen für die Füllung markieren. Füllung verteilen. Teig rund um die Füllung mit wenig Eigelb bepinseln. Zweites Teigblatt darüberlegen, etwas andrücken. Ravioli ausstechen oder -schneiden.
- Ravioli in knapp siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Herausheben, auf dem Hackfleisch anrichten. Mit den restlichen Basilikumblättern servieren.
Nährwerte[]
Pro Person ca. 48 g Eiweiss, 34 g Fett, 63 g Kohlenhydrate, 3300 kl/790 kcal