Rezept für 8 Personen.
Zutaten[]
Für den Ravioliteig:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 | Weizenmehl 405 |
| 100 g | Hartweizengries |
| 10 | Eigelb |
| 2 | Vollei |
| 4 EL | Sonneblumenöl |
| 6 EL | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
Für die Füllung:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 | Birnen |
| 4 | Schalotten |
| 200 g | Baldauf Walnusskäse |
| 120 g | Ricottafrischkäse |
| 40 g | gehackte Walnüsse |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| 2 | Radicchio |
| 200g | luftgetrockneter Bauchspec |
| 100 g | Baldauf Butter |
| 120 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung[]
Teig
- Alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und gut kneten. Anschließend den Teig in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
- Birnen schälen und in Würfel schneiden.
- Schalotten klein schneiden und in Butter andünsten, bis sie leicht glasig.
- Walnusskäse ebenfalls in Würfel schneiden.
- Walnusskäse mit den Birnen, den Schalotten, dem Ricottafrischkäse und den gehackten Walnüssen zu einer Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Teig für die Raviolis dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Ø 5 cm) ausstechen. Die Ränder sollten mit etwas Wasser befeuchtet werden.
- Etwas Füllung in die Mitte jedes Raviolo geben, anschließend den Teigtalter zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern andrücken.
- Die fertigen Teigtaschen auf etwas Hartweizengries lagern und bei Raumluft trocknen.
- Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Gries bei den Raviolis leicht abklopfen, die Raviolis ins Wasser geben und ca. 6-7 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen den Radicchio in feine Streifen schneiden. Bauchspeck würfeln und in der zerlassenen Butter kurz anschwenken. Anschließend den Radicchio dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen
- Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zu derRadicchio-Speckbutter geben und kurz durchschwenken.