Berechnet für 4 Förmchen von je ca. 1 dl
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 4 Std. gefrieren
Zutaten[]
- 2 frische Eiweisse
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 2.5 dl Vollrahm
- 3 Mandarinen
- 1 Vanillestängel
- 2 frische Eigelbe
- 4 EL Zucker
- 1 EL Cointreau oder Mandarinensaft
- 2 EL Zucker
Zubereitung[]
- Aus Backpapier 4 doppelte Streifen falten: Sie sollen die Förmchen vollständig umhüllen und ca. 2 cm über den oberen Rand hinausragen. Streifen satt um die Förmchen legen, mit Büroklammern fixieren.
- Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, 1 EL Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Rahm steif schlagen.
- Mandarinen heiss abspühlen, trocken tupfen. Von den Mandarinen Schale in eine Schüssel reiben. Saft auspressen (ergibt ca. 1.5 dl), beiseite stellen.
- Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, mit den Eigelben und 4 EL Zucker zur Mandarinenschale geben, mit den Schwinbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller ist. 1 EL beiseite gestellten Mandarinen saft und Cointreau beigeben, darunterrühren.
- Schlagrahm unter die Eimasse ziehen. Eischnee sorgfältig darunter ziehen, in die vorbereiteten Förmchen verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.
- Restlichen Mandarinensaft mit 2 EL Zucker aufkochen, ca. 5 Min. sirupartig einköcheln (ergibt ca. 1/2 dl), etwas abkühlen. Papierstreifen vom Parfait entfernen, Mandarinensirup darüber träufeln.
Tipp[]
Lässt sich vorbereiten: Mandarinen-Parfait ca. 2 Tage im Voraus zubereiten. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte[]
Portion (1/4): 356 kcal, F 24 g, Kh 28 g, E 5 g