Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + ca. 40 Minuten grillieren + ca. 10 Minuten ruhen lassen
Berechnet für 4 Personen
Zutaten[]
- 50 g Himbeeren
- 1 EL Sriracha-Sauce
- 2 EL Quittengelee
- 1 TL Apfelessig
- Salz
- 1 Kalbsnuss à ca. 100 g
- 3 EL Rapsöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 Pfirsiche
- 1/2 Bund Rosmarin
- Fleur de sel
Zubereitung[]
- Grill auf 200°C verheizen. Himbeeren, Sriracha, Quittengelee und Essig mischen und parieren. Mit Salz abschmecken. Sauce kühl stellen. Fleisch mit Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei direkter mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten grillieren. Bei indirekter Hitze ca. 30 Minuten weitergrillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 58°C erreicht hat. Fleisch vorn Grill nehmen, abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen Pfirsiche halbieren, Stein entfernen. Pfirsiche mit etwas Öl bepinseln. Auf der Schnittfläche ca. 3 Minuten grillieren. Rosmarin dazulegen und mit den Pfirsichen mitgrillieren, bis er knusprig ist.
- Fleisch dünn aufschneiden. Kalbsnuss mit Pfirsichen und Sriracha-Himbeer-Sauce anrichten. Rosmarin und Fleur de sel darüberbröseln.
Nährwerte[]
Pro Person ca. 39 g Eiweiss, 11 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 1550 kJ/380 cal