Rezept für 4 Personen.
Zutaten[]
Für dieses Rezept braucht man:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Möhre |
| 60 g | Petersilie |
| 100 g | Knollensellerie |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Bund | Thymian |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1,25 kg | Lammkeule |
| 4 EL | Olivenöl |
| 500 ml | Tomatensaft |
| 500 ml | Brühe |
Zubereitung[]
1. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebel vierteln. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Thymian, Knoblauch, etwas Salz und grob gemahlenen Pfeffer auf die Arbeitsfläche streuen.
2. Lammkeule trockentupfen und in einem Bräter in 3 El heißem Öl rundum goldbraun anbraten. Keule so im Knoblauch-Thymian wälzen, dass sie rundum damit gewürzt ist. 1 El Öl in den Bräter geben, Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebeln darin unter Rühren 3 Min. anbraten. Tomatensaft und Brühe mischen, die Hälfte davon zum Gemüse gießen und aufkochen.
3. Keule auf das Gemüse setzen. Im heißen Ofen bei 160 Grad auf dem Rost auf der untersten Schiene 2-2 1/2 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Restliche Tomatensaftbrühe erhitzen und nach und nach über die Keule geben.
4. Keule in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Gemüse in der Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Lammkeule servieren.