Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + mind. 4 Stunden kühl stellen
Berechnet für 1 Cakeform à 1.2l, ergibt ein Dessert für 10 Portionen
Zutaten[]
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 5 dl Rahm
- 70 g Zucker
- 60 getrockene Amaretti, z. B. Italiani
Caramel
Zubereitung[]
- Cakeform mit Backpapierstreifen auskleiden.
- Für den Caramel Rahm und Butter aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Zucker in einer zweiten Pfanne caramelisieren lassen, bis er einen dunklen Goldton hat und leicht zu rauchen beginnt. Heissen Butterrahm und Espresso dazugeben. Mischung 5-10 Minuten köcheln und eindicken lassen, dabei mit dem Schwingbesen kräftig rühren, damit sich der Caramel auflöst. Sauce in die vorbereitete Form verteilen, abkühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Mit Rahm und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und mit dem Rahm verführen. Panna-cotta-Masse über einen Löffelrücken in die Form giessen. Amaretti zerbröseln, wenig für die Garnitur beiseitestellen. Rest über die noch flüssige Panna-cotta-Masse verteilen.
- Mind. 4 Stunden kühl stellen.
- Zum Servieren Panna Cotta mit einem scharfen Messer von der Form lösen, mithilfe der Backpapierstreifen aus der Form stürzen. In Tranchen schneiden, auf Teller anrichten und mit beiseitegestellten Amaretti bestreuen.
Nährwerte[]
Pro Person ca. 3 g Eiweiss, 26 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 1500 kJ/360 kcal