Balsamico-Champignons werden in Deutschland gerne als Anti-Pasti gereicht zu Italienischen Buffets. Jedoch macht sich das Gericht sowohl Warm als auch Kalt sehr gut.
Zutaten[]
Für dieses Rezept braucht man:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250g | frische Champignons |
| 1 Handvoll | Zucker |
| Etwas | Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl, frischen Rosmarin, Basilikum und Thymian |
| 50-100ml | schwarzen Balsamico-Essig |
| 50g | Zwiebeln |
Zubereitung[]
Die Zubereitung läuft wie folgt ab:
- Die Champignons schnell und kurz unter laufendem kaltem Wasser aneinander abreiben. Danach zwischen Küchenpapier kurz abreiben.
- Die 50g Zwiebeln werden fein gewürfelt und kurzweilig zur seite Gestellt
- Je nach größe kann man die Champignons ganz lassen oder man muss sie halbieren oder Vierteln.
- Nun erhitzt man das Olivenöl in einem großen Topf und fügt die Zwiebelwürfel hinzu. Kurz Anschwitzen lassen und dann die Champignons hinzu. Alles Scharfanbraten.
- Nun den Zucker hinzugeben und kurz durchrühren. Jetzt sollte man etwas seitlich vom Topf stehn und nicht den Kopf darüber halten - nun kommt der Balsamico-Essig hinzu und die Gewürze und Kräuter.
- Kurz aufkochen lassen und den Balsamico verkochen und einreduzieren lassen. Wenn die Champignons eine Balsamico-schwarze farbe haben, sind sie feritg.
Anmerkung[]
- Als warmes Gericht sollte man die Champignons sofort Servieren. Als kalte Vorspeise besser auskühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank lagern.